Kleftiko

Wij aten voor het eerst Kleftiko op Corfu. Een heerlijk traditioneel Grieks gerecht. Kleftiko stamt uit de tijd dat Griekenland werd overheerst door de Turken. De Griekse verzetsstrijders (Kleftes: Klevo betekent in het Grieks ‘ik steel’) verstopten zich in de bergen. In een gat in de grond  werd lamsvlees in kleipotjes gekookt op hete kolen. Ze sloten het gat af met aarde zodat de stoom en rook van het koken niet te zien was. Er zijn veel verschillende variaties op dit recept. Het volgende recept lijkt het meest op wat wij in Corfu aten.

Benodigheden:

1 kilo lamsvlees in blokjes

3 grote aardappelen in blokjes of krieltjes

2 uien, gesnipperd

1 winterwortel in schijfjes

3 paprika's in kleine stukjes

1 aubergine in blokjes

3 teentjes knoflook, fijn gesneden

200 gram feta

125 ml droge witte wijn

2 el mosterd

2 tomaten in blokjes

zout, peper, oregano, laurierblaadjes

olijfolie

bakpapier

Doe het vlees in een kom samen met de ui, paprika, tomaten, knoflook en mosterd. Bestrooien met zout, peper, oregano. Wijn en olijfolie erbij. Husselen en minstens 2 uur laten marineren.

Leg op een bakplaat kruislings 2 vellen bakpapier. Leg een portie voor 1 persoon op het papier: aardappelen, aubergine, wortel en gemarineerde vlees met alle sappen. Blokjes kaas er bovenop. Goed dichtbinden met oven-touw en 1 ½ uur in een oven op 180 graden.

Lijkt ons ook heel goed te bereiden in de slowcooker. Het gaat erom dat alle stoom in het pakketje/pan blijft.

Reageren